Risotto Asperges

Heerlijk zacht romig

Deze risotto is misschien wel de allerlekkerste risotto. Natuurlijk is het wel even werk, maar het resultaat is geweldig. De risotto wordt romig dankzij de roomboter en het ei-geel, maar vooral door geduld. Voordat je begint een paar opmerkingen als goede voorbereiding.

Gebruik verse asperges die beschikbaar zijn vanaf februari t/m juni. Later in het seizoen zijn asperges goedkoper. Je hoeft niet de allerbeste asperges te kopen voor dit gerecht, ze moeten wel schoon zijn omdat we de schillen ook gebruiken.

Je kan elke bouillon gebruiken, maar een neutrale smaak zoals tuinkruiden is wel het lekkerste. Voor de ham kan je elke hamsoort gebruiken, maar een sterke hamsmaak is wel lekker. Bijvoorbeeld Yorkshire of beenham. In het recept gebruiken we ook een glas witte wijn. Dat is niet persé nodig, wel lekker.

Het is verleidelijk om het snijwerk te doen terwijl de risotto op staat. Toch is het beter alles van te voren te snijden en klaar te zetten, want risotto maak je door heel veel te roeren. Als de risotto aanbrand, is het mislukt.

Risotto kan je serveren met een stokbood/kruidenboter erbij, of je maakt je favoriete salade.

  • 6 personen

    Dit recept is voor 6 personen

  • 80+ min. bereiden

    Bereidingstijd 80 minuten

  • Wat kost het?

    6 personen: €24,- (€4,- pp.)

Romige Risotto met asperges

Ingrediënten

Risotto Arborio 500gr
Asperges (wit)500gr
Uien2
Ham200gr
Parmazaan100gr
Bouillon2 liter
Eieren4
Roomboter125gr

Aan de slag

  • 1

    Zet de bouillon op. Bij de meeste bouillons moet je het een tijdje laten trekken. Proef af en toe de bouillon en voeg water toe als je het echt te zout vindt. Hou er ook rekening mee dat bouillon verdampt als het lang opstaat. Maak dus voldoende bouillon zodat je minimaal twee liter overhoudt als je de risotto gaat maken.

  • 2

    Schil de asperges, maar bewaar de schillen. Als je de asperges ver van te voren schilt, bewaar ze dan in een natte theedoek in de kastkast. De schillen kan je na afspoelen in de bouillon doen. Dat hoeft overigens niet, maar geeft gewoon net iets meer aspergessmaak. Snij de asperges in stukken van 2 cm (achterste 2 cm weggooien).

  • 3

    Snij de ham in vierkantje plakjes, rasp de parmazaanse kaas en doe de eidooiers van de eieren alvast in een schaaltje.

  • 4

    Snij de uien goed fijn en bak ze in een grote, hoge pan (braadpan) in bakboter totdat ze lichtbruin zijn. Doe alle rijst in de pan en roer direct om. Je kan nu eventueel een glas witte wijn erbij gieten. Blijf roeren en voeg steeds één of twee pollepels bouillon toe. Gebruik een spatel waarmee je goed over de bodem van de pan kan schrapen, want je wilt niet dat de rijst aan de bodem blijft plakken.

    Doe de asperges bij de rijst in de pan.

  • 5

    Zodra je ziet dat de bouillon inkookt, voeg je weer bouillon toe. Blijft dit minstens 20 minuten herhalen. Wanneer je toch te weinig bouillon hebt, kook je water in de theekoker en voeg je scheutjes kokend water toe. Proef de rijst met een theelepeltje. De ristottorijst is gaar en klaar als de korrels half zacht zijn. Voeg dan geen bouillon of water meer toe, maar roer tot vocht minder wordt. Niet droogkoken, er komt nog een stap.

  • 6

    Zet de pan met risotto uit, voeg 100 gram boter, de ham, de parmazaan én de eierdooiers toe. Roer kort en grof door en doe zo snel mogelijk het deksel op de pan zodat de warmte in de pan blijft. Laat de risotto nu 10 minuten staan. Na deze rusttijd, roer je je risotto nog even heel goed door.

  • 7

    Serveer de asperger risotto op een mooi bord. Als je een soepkom als opscheplepel gebruikt, kan je een mooie, halve bol op een bord maken. Superleuk. Superlekker. Succes.